Рецепты для микроволновки - особенности приготовления соусов (белых):

Белый соус

1. Время приготовления соусов зависит от начальной температуры ингредиентов. Для молока при комнатной температуре и мягких жиров понадобится меньше времени, чем для охлажденного молока и масла или маргарина в пачках.

2. Используйте для приготовления соусов кувшины, расширяющиеся кверху. Берите литровый кувшин для приготовления 300 мл соуса и 2-х литровый — для большего количества. Такие сосуды дают возможность жидкости подниматься и оставляют место для того, чтобы можно было тщательно взбить соус.

3. Жиры в соус добавляйте нарезанными на кубики. Достаточно прогревайте жиры перед тем, как добавить в молоко: для 300 мл — приблизительно 1 — 2 (3) мин, для 600 мл — приблизительно 2,5 — 4 (4,5) мин.

4. Добавьте муку и взбейте. Возможно, мука поглотится не полностью.

5. Доведите соус до кипения, взбивая один или два раза. На 300 мл потребуется приблизительно 2 — З (4) мин, на 600 мл 3 — 5 (6) мин. Соус должен быть загустевшим, глянцевым и однородным.

6. Приправьте по вкусу и добавьте ароматизаторы, такие, как сыр.

7. Этот основной соус может быть заморожен. Он может быть разморожен и разогрет на полной мощности, при этом необходимо раз или два его взбить, чтобы разбить замороженные кусочки. Для 300 мл требуется около 3 — 6 (6 — 7) мин.

8. Другие достаточно однородные соусы, такие, так томатный, барбекю, ирисовый, также могут быть заморожены, если находятся в контейнерах или посуде, пригодной для использования в режиме HIGH. Во время размораживания их необходимо энергично взбивать или перемешивать.

Соусы, содержащие более крупные ингредиенты, такие, как креветки и грибы, лучше оттаивать, используя режим DEFROST, а затем подогревать в режиме MEDIUM-HIGH, чтобы не разрушать ингредиенты во время размешивания. В качестве варианта можно заморозить основу и
вить остальные ингредиенты после размораживания.